• Виктор
  • Статьи
  • 1 мин. чтения

Новый способ выжимания яблочного сока в четыре раза повысил его пользу


© Getty Images / iStockphoto

В состав яблок, как и других фруктов, входят полифенолы. Эти природные растительные соединения обладают антиоксидантными свойствами, а также известны положительным воздействием на сердце, мозг и способность организма сопротивляться болезням. Прошлые исследования показывали, что группа флавоноидов (крупнейший класс растительных полифенолов) под названием флаван-3-олы способствует нормализации кровяного давления, уровня холестерина и сахара в крови.

Хотя переработка яблок на сок ухудшает их полезные свойства, специалисты Института исследований напитков при Университете Гайзенхайма (Institute of Beverage Research, Geisenheim University) в Германии утверждают, что потери можно уменьшить с помощью метода спирального пресса с фильтрацией, в процессе которого кислород удаляется за счет вакуумного прессования.

Один из соавторов работы Штефан Дюсслинг (Stefan Dussling) пояснил, что в присутствии кислорода полезные вещества в яблочном соке, такие как флаван-3-олы и витамин С, быстро разрушаются. Это происходит и когда сок выжимают дома, и при его производстве на предприятиях.

«Мы надеемся, что в будущем новый метод распространится шире и люди смогут получать больше полезных природных соединений, просто выпивая один стакан сока», — сказал исследователь.

В работе, которую опубликовал Food Research International journal, ученые с помощью масс-спектрометрии и жидкостной хроматографии сравнили яблочные соки, полученные методом спирального пресса с фильтрацией и с применением обычной декантерной центрифуги. Декантеры представляют собой горизонтально расположенные шнековые центрифуги с конусным барабаном. Они предназначены для непрерывного центрифугирования жидкостей с высоким содержанием твердых частиц и осадка. Декантеры широко используют в пищевой промышленности, в том числе для производства соков.

Выяснилось, что сок, отжатый новым способом, подвергался меньшему окислению и содержал в четыре раза больше флаван-3-олов и других фенольных соединений, чем аналогичный продукт, изготовленный с применением декантера (1016 миллиграммов на литр против 262 миллиграммов на литр). Кроме того, в первом случае удалось защитить от деградации аскорбиновую кислоту в яблочном соке.

Сравнительный анализ яблочного сока, полученного рассмотренными в исследовании способами / © Stefan Dussling, et al.

Впрочем, исследователи отметили, что независимо от технологии отжима все варианты сока были схожи по содержанию сухих растворимых веществ, концентрации сахаров и общей титруемой кислотности.

Диетологи советуют не забывать, что в яблочном соке много сахара. По мнению специалистов, даже если новый способ производства сделает сок более богатым флаванолами, от этого он не станет полезнее самого яблока. Поэтому медики все же рекомендуют съедать целые фрукты, а не заменять их соками.


Source: https://oaoo.ru/shpric/novyi-sposob-vyjimaniia-iablochnogo-soka-v-chetyre-raza-povysil-ego-polzy.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

СДВГ принес пользу предкам людей

Идиома СДВГ / © flickr.com Поиск и добыча труднодоступной пищи считаются важными факторами эволюции интеллекта. Они связаны с...

Крышка унитаза не защитила от смываемых вирусов

© MIA Studio / Shutterstock / Автор: Ptolemocratia Acerronius Во время смыва над унитазом поднимается аэрозольный шлейф с...

Малоизвестный вирус «аляскинской оспы» впервые убил человека

Красная белка (Tamiasciurus hudsonicus) / Ⓒ Wikimedia Commons Alaskapox, или AKPV, — ортопоксвирус из семейства Poxviridae и подсемейства Chordopoxvirinae....

Нейрохирурги узнали, как мозг «считывает» музыку

Нейрохирурги узнали, как мозг «считывает» музыку / © Getty images Восприятие музыки измеряют по нескольким параметрам, основанным на...

Курение кальяна значительно повысило риск послеродовой депрессии 

Кадр из сериала «Семейка Аддамс», 1964 год / © Pinterest С симптомами послеродовой депрессии — тяжелого состояния, с которым сталкиваются примерно...

Биолог Обласова: дети остаются без прививок из-за прыща на щеке или кашля у кота

В стране кратно выросла заболеваемость корью и коклюшем, продолжают распространяться грипп и ковид. На этом фоне все чаще...

Ростех выпустил первый российский иммуноглобулин высокой концентрации

 © rostec.ru Холдинг «Нацимбио» Госкорпорации Ростех выпустил в гражданский оборот первую партию препарата «БиоГам» — единственного отечественного внутривенного иммуноглобулина человека нормального...

Разработан аналог «Спинразы» для лечения спинальной мышечной атрофии

 © cdnstatic.rg.ru Отечественный лекарственный препарат для лечения спинальной мышечной атрофии, аналог «Спинразы», зарегистрирован Минздравом России 15 апреля в государственном реестре...

Работа в необычных положениях оказалась эффективнее сидячей

© Mayo Clinic / iStock Для рандомизированного клинического испытания, которое проходило в течение четырех дней в одном из...

Зарегистрирован очередной отечественный препарат против редкого заболевания

 © t.me Зарегистрирован первый отечественный оригинальный препарат против идиопатического рецидивирующего перикардита (ИРП) Группа компаний «Р-Фарм» зарегистрировала собственный препарат с торговым...

«Дети пандемии» получили более здоровый микробиом

«Дети пандемии» получили более здоровый микробиом / © Getty images В организме каждого человека, как известно, обитает огромное...

Медики нашли новый способ вылечить аллергическую астму

Кадр из фильма «Астма» / © kinopoisk.ru Аллергическая астма — хроническое заболевание дыхательных путей, при котором аллергены вызывают...

Ракова: в Москве достаточно вакцин от кори и ковида, идет плановая вакцинация

Вакцин от кори и ковида в Москве достаточно, идет плановая вакцинация, сообщила заммэра столицы Анастасия Ракова. « “Достаточно,...

Найден эффективный способ снизить недоверие к вакцинации

Кадр из сериала «Доктор Хаус» / © Universal Television Ученые из Великобритании, Нидерландов и Португалии тестировали ранее разработанную...

Куда отправить родителей на отдых? Выбираем лучший санаторий для пенсионеров

Заботиться о родителях, понимать их нужды, давать самое лучшее и следить за здоровьем — естественное желание, учитывая, что...

Впервые описаны случаи болезни Альцгеймера, приобретенной в результате заражения

ПЭТ-сканирование показывает различия между здоровым мозгом и мозгом человека, страдающего болезнью Альцгеймера. / © Wikipedia Commons / Автор:...

Виагра помогла новорожденным с повреждениями головного мозга 

Результаты нескольких МРТ головного мозга новорожденных с неонатальной энцефалопатией. Лечение путем терапевтической гипотермии и плацебо (верхняя картинка) или...

Популярные антибиотики регенерировали клетки сердца

Популярные антибиотики регенерировали клетки сердца / © Getty images Сердечная недостаточность — это синдром, вызванный декомпенсированным нарушением функции...

Инженерные вирусы действуют как антибиотик, но без побочных эффектов

Синегнойная палочка / © cfmo.ru / Автор: Visellia Orfius Люди начали использовать самый первый антибиотик пенициллин более 40 тысяч лет назад,...

Сон в одиночестве оказался здоровее сна с партнером

Сон в одиночестве оказался здоровее сна с партнером / © Getty images / Автор: Visellia Orfius С эволюционной...