• Виктор
  • Статьи
  • 1 мин. чтения

Новый способ выжимания яблочного сока в четыре раза повысил его пользу


© Getty Images / iStockphoto

В состав яблок, как и других фруктов, входят полифенолы. Эти природные растительные соединения обладают антиоксидантными свойствами, а также известны положительным воздействием на сердце, мозг и способность организма сопротивляться болезням. Прошлые исследования показывали, что группа флавоноидов (крупнейший класс растительных полифенолов) под названием флаван-3-олы способствует нормализации кровяного давления, уровня холестерина и сахара в крови.

Хотя переработка яблок на сок ухудшает их полезные свойства, специалисты Института исследований напитков при Университете Гайзенхайма (Institute of Beverage Research, Geisenheim University) в Германии утверждают, что потери можно уменьшить с помощью метода спирального пресса с фильтрацией, в процессе которого кислород удаляется за счет вакуумного прессования.

Один из соавторов работы Штефан Дюсслинг (Stefan Dussling) пояснил, что в присутствии кислорода полезные вещества в яблочном соке, такие как флаван-3-олы и витамин С, быстро разрушаются. Это происходит и когда сок выжимают дома, и при его производстве на предприятиях.

«Мы надеемся, что в будущем новый метод распространится шире и люди смогут получать больше полезных природных соединений, просто выпивая один стакан сока», — сказал исследователь.

В работе, которую опубликовал Food Research International journal, ученые с помощью масс-спектрометрии и жидкостной хроматографии сравнили яблочные соки, полученные методом спирального пресса с фильтрацией и с применением обычной декантерной центрифуги. Декантеры представляют собой горизонтально расположенные шнековые центрифуги с конусным барабаном. Они предназначены для непрерывного центрифугирования жидкостей с высоким содержанием твердых частиц и осадка. Декантеры широко используют в пищевой промышленности, в том числе для производства соков.

Выяснилось, что сок, отжатый новым способом, подвергался меньшему окислению и содержал в четыре раза больше флаван-3-олов и других фенольных соединений, чем аналогичный продукт, изготовленный с применением декантера (1016 миллиграммов на литр против 262 миллиграммов на литр). Кроме того, в первом случае удалось защитить от деградации аскорбиновую кислоту в яблочном соке.

Сравнительный анализ яблочного сока, полученного рассмотренными в исследовании способами / © Stefan Dussling, et al.

Впрочем, исследователи отметили, что независимо от технологии отжима все варианты сока были схожи по содержанию сухих растворимых веществ, концентрации сахаров и общей титруемой кислотности.

Диетологи советуют не забывать, что в яблочном соке много сахара. По мнению специалистов, даже если новый способ производства сделает сок более богатым флаванолами, от этого он не станет полезнее самого яблока. Поэтому медики все же рекомендуют съедать целые фрукты, а не заменять их соками.


Source: https://oaoo.ru/shpric/novyi-sposob-vyjimaniia-iablochnogo-soka-v-chetyre-raza-povysil-ego-polzy.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Гольф утроил риск заболевания, ведущего к параличу

Мужчины играют в гольф / © pxhere.com Боковой амиотрофический склероз (БАС), или болезнь Лу Герига, приводит к потере...

Сладкое на завтрак снизило привлекательность человека вне зависимости от веса

Кадр из фильма «Секс в большом городе 2» / © hbo.com Многие привыкли есть на завтрак сладкое и...

Куда поехать в санаторий — как выбрать и не прогадать?

В России набирает обороты санаторно-курортный вид отдыха. Скорее всего, несколько ваших знакомых уже поделились впечатлениями об отпуске, в...

Болезнь зомби-оленей стремительно распространилась в большинстве штатов США

Олень / © pxhere.com «Болезнь зомби», или хроническое истощающее заболевание (CWD), характеризуется следующими признаками: слюнотечение, летаргия, спотыкание и...

Синусит неожиданно повысил риск артрита на 40%

Мужчина с тростью / © pxhere.com При синусите воспаляются одна или несколько слизистых оболочек околоносовых пазух. Это небольшие...

Вакцинация от коронавируса теперь предусмотрена только для уязвимых категорий

Минздрав РФ внес изменения в календарь вакцинации по эпидпоказаниям, согласно которым вакцинация от коронавируса предусмотрена теперь лишь для...

“Большие испытания”

Академик рассказал о будущем РАН и пандемии болезни X МОСКВА, 8 фев — РИА Новости. Петр Первый удивлялся...

Вскрытие мозга долгожителей показало, как образ жизни помог избежать деменции

© Lordn / iStock / Автор: Артем Фомин В основу работы, которую опубликовал журнал JAMA Neurology, легли данные...

Медики нашли новый способ вылечить аллергическую астму

Кадр из фильма «Астма» / © kinopoisk.ru Аллергическая астма — хроническое заболевание дыхательных путей, при котором аллергены вызывают...

Потребление темного шоколада связали со сниженным риском двух сердечно-сосудистых заболеваний

Кадр из фильма «Блондинка в законе» / © Colaboratory / Автор: Владимир Богданов Кардиологи из больниц Шаосин и...

Медики развеяли главный миф о туберкулезе

Туберкулез — инфекционное заболевание, которое чаще всего поражает легкие / © Frontiers Команда медиков из Амстердамского университета, Амстердамского института...

В России создали гель для восстановления костей со 100% идентичностью

В России создали гель для восстановления костей со 100% идентичностью © volgograd-trv.ru Cпециалисты Волгоградского государственного медицинского университета разработали первый в мире...

Мануальная терапия: что это, лечение и противопоказания

По данным Всемирной организации здравоохранения, более 1,7 миллиарда людей в мире страдают от болезней опорно-двигательного аппарата. В список входят более 150 заболеваний —...

Потребление корейского салата снизило риск ожирения

Традиционное корейское блюдо — кимчи / © Getty images / Автор: Дмитрий Жуков Кимчи, или кимчхи, — традиционное...

Ученые выяснили, почему ядра клеток приобретают странную дольчатую форму

Препарат нейтрофилов (окрашены фиолетовым) / © Dr. Huan-You Wang Среди клеток крови, которые защищают человека от инфекций, —...

Диарея у ребенка. Чем помочь малышу?

Ежегодно в мире регистрируется около 1,7 миллиарда случаев детской диареи. Это вторая по значимости причина смерти среди детей в возрасте до пяти...

В Дубне начали производить пять новых антибиотиков для лечения инфекционных заболеваний

Picture background © avatars.dzeninfra.ru Резидент особой экономической зоны (ОЭЗ) «Дубна» компания «Алтегра» запустила производство пяти новых антибиотиков, которые могут применяться...

Танцы укрепили психическое здоровье лучше физических упражнений

Танцы укрепили психическое здоровье лучше физических упражнений / © Getty images От 26 до 33 процентов населения планеты...

Медики нашли в человеческой крови маркеры скорости старения

© MStudioImages | E+ | Getty Images Хронологический возраст зачастую не отражает истинного состояния организма. Ровесники по паспорту...

В назальном спрее увидели спасение от массовых смертей после легализации тяжелых наркотиков

В назальном спрее увидели спасение от массовых смертей после легализации тяжелых наркотиков / © Getty images Налоксон —...